EUR 30.00/30.50
USD 25.70/26.00
Понедельник, 19 июня 2017 08:10

10 вопросов Дмитрию Запорожцу

Харьковский бизнесмен, основатель сети ресторанов и отелей First Line Group (“ЖЗЛ”, “Любимый дядя”, “Наша дача”, “Абажур”, “Чехов” и др.), о творчестве в бизнесе, искренности и новом проекте ZuZu

 

1. Кто вы по образованию?
— Я окончил Харьковский институт радиоэлектроники им.академика Янгеля.

 2. Сколько раз в день вы едите? Питаетесь, как правило, в своих ресторанах?
— Бывает один, а бывает — три. Но не больше. На работе кушать всегда удобнее, но если есть время — иду в гости к коллегам по рынку.

Я очень люблю есть в разных местах и очень люблю ходить по ресторанам. Стараюсь каждый раз посещать новые заведения.

 3.  Есть любимый ресторан среди своих?
— Это все равно что назвать любимого ребенка среди восьмерых своих. Все любимые, каждый — особенный…

Но, наверное, как и в семье, младшие, или же самые молодые проекты, наиболее актуальны и требуют большего внимания.

Пока самый “маленький” в нашей семье — “ЖЗЛ” (“Жизнь замечательных людей”).

4.  Какой следующий проект?
— Через пару недель в Харькове открываем новый проект ZuZu. В нем мы продолжаем развивать свою любимую и сильную историю — “главное не в главном”.

Любой обед или ужин должен состоять не из одного блюда — пюре с котлетой, а из десятка различных, объединяющих за большим столом друзей.

Они едят с тарелок друг друга и чем-то делятся. Во всех наших проектах прослеживается любовь к своей выпечке, а в ZuZu впервые собственная небольшая пекарня будет расположена в центре зала, и на глазах гостей будут готовиться вкуснейший хлеб, бурекасы, свихи, халы
и другая выпечка.

5.  Ресторанный бизнес — это творческий бизнес?
— Это творчество, наложенное на четкие бизнес-механизмы. Прагматизм здесь нужен в абсолютно отмеренных единицах.

Его не должно быть много, но и не должно быть аматорства. Мы создаем проекты, которые со временем должны стать частью субкультуры, которые аккумулируют людей с одинаковыми ценностями и взглядами на жизнь.

Наши гости ездят по миру, многое видят и пробуют, их не обманешь. Все, что у гостя на тарелке, должно быть приготовлено по-настоящему вкусно и с любовью.

6.  Сколько книг вы прочли из библиотеки “ЖЗЛ”? Что читаете сейчас?
— Наверное, около 50%. Сейчас читаю разную литературу, из последнего впечатлившего — роман Айн Рэнд “Источник”
о творческих личностях и желании преобразовать мир. Тронуло, потому что это о каждом из нас.

7.  После Харькова и Киева — куда дальше? Когда можно будет приобрести франшизы на развитие ваших ресторанов?
— Есть планы на Европу. Прорабатываем Польшу и Германию, детали будут позже.

Но это точно нужно сделать для чистоты эксперимента: хочется им показать, что мы тоже что-то умеем, а не ходим в валенках и едим ложками.

Тема развития франшиз — интересная, и когда-нибудь мы к ней точно придем. Why not? Но работа с франшизами — это все же меньше творчества и больше технологий.

8.  Какова роль места (локации) в успехе ресторана?
— Хорошая локация — это оптимизация рисков в ресторанном бизнесе. Место не влияет на успех, это, скорее, инструмент логистики, определяющий скорость, узнаваемость и сроки возврата инвестиций.

9.  Топ-5 мировых ресторанов, куда вы хотели бы вернуться?
— В Индонезии (г.Легиан) — “TAKE”, во Вьетнаме (г.Хойан) — “Mango Rooms”, в России (г.Москва) — “Erwin. РекаМореОкеан”, в Испании (г.Сан-Себастьян) — “Nestor”, в Италии (г.Флоренция) — “Osteria Delle Brache”.

10.  С каким шеф-поваром вы хотели бы посотрудничать?
— Наверное, больше всего с Дэвидом Чангом, владельцем Momofuku Group.

Дополнительная информация

  • Номер: Бизнес №25 от 19.06.2017
Прочитано 168 раз
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
ШАРЖИ 
« Июль 2017 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31            
КОЛУМНИСТЫ БИЗНЕСА
ОПРОС 
Где вы собираетесь провести отпуск этим летом?