EUR 28.00/29.00
USD 26.20/26.65
Понедельник, 17 апреля 2017 17:25

Лошадь, куропатка и старина Джек — достойная компания для ценителей виски

Оцените материал
(0 голосов)

Уже несколько столетий две гордые страны — Шотландия и Ирландия — не могут поделить между собой статус родины виски.
Пока идет этот непрекращающийся спор, любители янтарного напитка наслаждаются им по всему миру

По версии Шотландии, знания о дистилляции (перегонке) в страну принесли христианские миссионеры, которые в Средние века бродили по Европе. Поскольку Шотландия не очень богата виноградом, виноградное вино заменили ячменным пивом.

Полученный в результате напиток так всем понравился, что его назвали “живой водой” — uisge beatha. Современное звучание слова “виски” появилось в результате трансформации произношения.

Ирландская легенда возникновения крепкого напитка больше похожа на миф. Святой Патрик, высадившись на Изумрудный остров, сделал два добрых дела: окрестил язычников и научил ирландцев делать “святую воду”.

Хотя в реальности существовал некий Энеас Коффи, который модернизировал перегонный куб и начал массовое производство виски.

Как и многие современные напитки, первоначально вис­ки использовали в качестве лекарственного средства — шотландские монахи лечили этим крепким напитком практически все болячки. А вот крестьяне узрели и другие преимущества — с ним однозначно было веселее коротать вечера.

Как традиционно и бывает, после запуска в массовое производство, а случилось это в XIX веке, виски значительно потеряло в качестве. Сегодня ассортимент виски просто огромен, но больше всего ценятся напитки, выпущенные в ограниченном количестве в семейных погребах.

p 44 1Как выбрать
Виски бывает двух основных типов: односолодовое и купажированное. При производстве односолодовых виски важно соблюдение двух условий: производиться напиток должен только из ячменного солода, без добавления другого зерна, и только методом двойной дистилляции в регламентированных законом перегонных кубах, а также разливаться в одной винокурне. Кстати, в Шотландии и Ирландии за регламентацией перегонных кубов строго следят.

Минимальный срок выдержки односолодовых виски в бочках составляет три года. Оптимальной считается выдержка 10-15 лет.
Если на бутылке есть отметка singl malt, значит, это то самое односолодовое. Можно встретить и pure malt, что означает купаж разных сортов.

Антипод солодового виски — виски купажированное. При его производстве смешивают ячмень и другие зерновые культуры.

В купаже может быть 10-60% солодового виски, все зависит от рецепта винокурни. Но зачем понадобилось это смешивание, если есть классика? Дело в том, что в XIX в. из-за несовершенства технологий и отсутствия современных способов дистилляции солодовое виски имело слишком необычный вкус и резкий запах. На винокурнях искали способ избавиться от этого и решили смешать ячмень с другими зерновыми культурами.

Способ производства купажированного виски намного проще, чем солодового. В течение 24 часов смешивают солод с купажом, потом полученную смесь помещают в дубовую бочку, где ее выдерживают 6-8 месяцев. Купажированное виски впервые появилось в 1853 г., смешиванием занимался Эндрю Ашер, который выпустил напиток под торговой маркой “Old Vatted Glenlivet”.

Купажированное виски бывает трех видов: standard blend, deluxe blend, premium. У стандартного купажа срок выдержки три года. Самые известные бренды этого напитка — Johnnie Walker Red Label и Ballantine’s. Купажи класса deluxe имеют не менее 35% солодового виски и выдерживаются не менее 12 лет.

В украинской рознице это Johnnie Walker Black Label, Chivas Regal 12 years old. Premium-купаж со сроком выдержки более 12 лет — ­традиционно очень дорогие напитки, которые доступны ценителям и редко реализуются в розницу из-за своей дороговизны.

Современные поклонники виски утверждают, что купажные напитки — это профанация и чистой воды (простите, спирта) подделка классики. Только односолодовый напиток обладает большой жирностью, завершенным и сбалансированным вкусом (его еще называют округлым) и продолжительным послевкусием.

p 45Чтобы Шотландии и Ирландии не было скучно в их споре, к ним еще подключились США со своим не менее известным бурбоном. Бурбон — это символ американской мечты. Можете представить себе хоть один вестерн, в котором ковбой, закидывая ноги на стол и запрокидывая шляпу, выпивает хоть что-то, кроме стаканчика бурбона?

Американское виски появилось в XIX в. и, в отличие от европейского напитка, производится из кукурузы, а не из ячменя. Выдерживается в дубовых бочках, которые изнутри обож­жены специальным способом, в течение 2-4 лет. Помимо сырья и срока выдержки бурбон отличается еще и процессом подготовки сырья.

В процессе соложения зерно кукурузы замачивается, прорастает, высыхает, потом его отшелушивают для выделения ферментов, которые расщепляют крахмал на сахар естественным способом. На некоторых винокурнях напиток на финальной стадии фильтруют через кленовый уголь.

Настоящий бурбон производится только в штате Кентукки, а самый известный в Украине бренд — Jim Beam.

По правде говоря, приведенное выше разделение виски на три сорта весьма условно и, скорее, относится к эталонной классике. На последнем конкурсе World Whiskies Award, в котором принимают участие большинство винокурен мира, было представлено более 300 сортов виски из Шотландии, Ирландии, США, Канады, Южной Африки, Швеции, Франции и Индии.

Эксперты конкурса делят напитки на несколько категорий: whisky liqueurs (ликер на основе виски), grain (зерновое), single malt (односолодовое), blended malt (смесь односолодовых виски, полученных с разных винокурен), american (американское).

К стыду давних противников — ­Шотландии и Ирландии, главные награды последнего World Whiskies Award достались производителю из Японии.

Правила и традиции употребления
Конечно же, правило дегустации виски придумали в Шотландии и называется оно “5S”: Sight, Smell, Swish, Swallow, Splash. Сначала любуемся (Sight) напитком в еще закупоренной бутылке, в нем не должно быть никаких посторонних элементов в виде осадка, также стоит оценить цвет и стекающие маслянистые капли.

После того как бутылка открыта, вдыхаем (Smell) аромат. Но не сразу, бокал нужно нагреть в руке, чтобы дать напитку возможность раскрыться. Дегустаторы расскажут, что в виски можно выделить сладкие, эфирные, масляные, древесные оттенки. Аромат оценили, теперь смакуем (Swish).

Виски нельзя сразу глотать, нужно ощутить все разнообразие вкуса. Чтобы оценить вкус и резкость напитка, глоток должен быть маленьким. И наконец — наливаем воды (Splash), потому что именно она помогает быстрее раскрыть вкус и аромат виски.

Кстати, именно поэтому в мире так популярен коктейль виски и содовой или чистое виски с большим количеством льда.

p 46Полцарства за бутылку
Среди виски тоже есть свои “бриллианты”. Кстати, последними украшена бутылка самого дорогого — более $6 млн — односолодового виски Isabella’s Islay, которое было произведено британской винокурней Luxury Beverage Company. Неизвестно, что заслуживает большего уважения и восхищения в этом продукте: сам напиток или декантер, инкрустированный 8 тыс. бриллиантов и рубинов.

Цена еще одного эксклюзива — $1,4 млн. Это виски Aisla Tоrten 1906 г. На окончательную стоимость напитка влияет еще и тот факт, что сохранился он всего в одной таре — 750 мл.
Всего в мире достаточно много дорогих бутылок виски. Во-первых, это связано с тем, что винокурни закрывались, бутылки оставались в единственном экземпляре. Во-вторых, это маркетинг, как в случае с Isabella’s Islay, когда качество напитка уходит на второй план.

В Украине тоже можно найти дорогое виски ценой от 200 тыс.грн. — это винтажный (1943 г. розлива) односолодовый напиток из Великобритании Glenlivet Private Collection.

Легенды виски
Говоря о виски, вспоминаем о лошади, куропатке, Джеке и Джиме. Хорошая компания, не правда ли? История всех этих брендов насчитывает столетия и, к счастью, все они представлены сегодня в Украине.

p 46 1Всемирно известное виски White Horse (Белая лошадь) названо в честь одноименной таверны, которая была открыта в 1742 г. А таверна, в свою очередь, — в честь великолепных верховых лошадей королевы Шотландии Марии Стюарт.

Первая бутылка купажированного White Horse была разлита в 1883 г. в Глазго. Купаж этого виски состоит из зерновых и солодовых сортов с главным ингредиентом Lagavulin — односолодовый напиток, который производится на острове Айла.

“Знаменитая куропатка” появилась на бутылке виски в 1800 г., с тех пор шотландский бренд под названием Famous Grouse известен во всем мире.
В ассортименте этого бренда есть солодовые и купажные напитки. Самый премиальный из них — Famous Grouse Malt Whisky Aged 30 Years — выдерживается 30 лет в бочках из-под хереса.

“Американец” Jack Daniels известен даже тем, кто виски не пьет. В 1875 г. некий Джаспер Ньютон Дэниел организовал ликероводочное предприятие, которое через 50 лет превратилось во всемирно известный алкогольный концерн. В производстве виски Jack Daniels используется технология “Линкольна” — специ­фический процесс фильтрации алкоголя через кленовые угли. Купаж состоит на 80% из кукурузного дистиллята, остальное — это рожь и ячмень.

Как не купить подделку
Если есть спрос, значит, появится и дешевое предложение. При выборе виски важно помнить, что хороший и качественный напиток не может быть дешевым. Мы не будем рассуждать о вкусовых качествах, каждый выбирает сам, но есть несколько базовых правил, которые помогут избежать разочарования от подделки.

Внешний вид бутылки, ее закупорка, акцизная марка, наличие переведенной этикетки — базовые внешние признаки качественного продукта. На этикетке обязательно обратите внимание на состав продукта.

Настоящие шотландское, ирландское, японское виски, американский бурбон никогда не будут содержать никаких красителей, ароматизаторов и прочих добавок. После изучения этикетки взболтните бутылку. Медленно стекающие капли и большие пузырьки воздуха свидетельствуют о стандартизированном производстве продукта и правильно подобранных ингредиентах.

Смакуя настоящее виски, вы никогда не почувствуете вкус и запах спирта, а послевкусие и удовольствие от употребления хорошего напитка останутся надолго.
И напоследок: помните, что главное в алкоголе — умеренность и хорошая компания.

Александра Бондарь

Дополнительная информация

  • Номер: Бизнес №16 от 17.04.2017
Прочитано 23 раз
Другие материалы в этой категории: « “О чем говорят мужчины?” Не дачная история »
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
ШАРЖИ 
БИЗНЕС №17 от 24.04.2017
Бизнес 1264(17)
Бизнес 1263(16)
Бизнес 1262 (15)
Бизнес 1261 (14)
Business 1259-1260(12-13) EN
Бизнес 1259-1260(12-13)
Бизнес 1258(11)
Бизнес 1257(10)
Бизнес 1256(9)
Бизнес 1253 (6)
Бизнес 1254-1255(6-7)
Бизнес 1251-1252(4-5)
Бизнес 1248-1250(1-3)
ПОДПИСАТЬСЯ на актуальное
ДЕЛОВОЙ календарь
« Апрель 2017 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
КОЛУМНИСТЫ БИЗНЕСА
ОПРОС 
Нравится ли вам новый сайт журнала Бизнес