EUR 29.80/30.30
USD 25.65/26.00
Понедельник, 17 июля 2017 08:20

“Нежирный” рацион

БИЗНЕС разбирался, что такое трансжиры и можно ли ограничить их использование в производстве продуктов

Тема трансжиров в нашей стране на слуху по нескольким причинам. Во-первых, в процессе евроинтеграции Украина постепенно внедряет нормы европейского законодательства, в том числе пищевого. Во-вторых, как и во всем мире, в нашей стране у потребителей формируется недоверие к продуктам промышленного производства. И, наконец, все больше людей стремятся вести здоровый образ жизни.


Чтобы сделать украинцев более здоровыми, в стране хотят ограничить потребление трансжиров. Буквально в мае Ми­нистерство охраны здоровья вынесло на обсуждение законопроект “О внесении изменений в Закон Украины “Об основных принципах и требованиях к безопасности и качеству пищевых продуктов” (относительно ограничения содержания трансжирных кислот в пищевых продуктах)”.

В пояснительной записке сказано, что цель принятия документа — содействие здоровому питанию, что, в свою очередь, является одним из приоритетов Европейского регионального бюро ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения). Документ запрещает использовать пищевые продукты и ингредиенты, в которых содержание трансжирных кислот превышает 2 г на 100 г общего количества жира в пищевом продукте.

На здоровой волне
Первой в мире в 2003 г. ввела почти полный запрет на продажу продуктов, содержащих трансжиры, Дания. Подобные ограничения есть также в Австрии, Венгрии, Исландии, Норвегии, Швейцарии и Латвии.

Медики утверждают, что потребление трансжирных кислот повышает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и возникновения некоторых форм рака. В частности, потребление всего 5 г трансжиров в сутки увеличивает риск возникновения ишемической болезни сердца на 23%.

По данным экспертов, в некоторых странах Восточно-Европейского региона суточное потребление трансжиров достигает 30 г. Согласно данным ВОЗ, в Европе в 48% случаев причина смерти людей — сердечно-сосудистые заболевания, в Украине — в 68%.

Неблагоприятная ситуация с развитием вышеперечисленных заболеваний в мире вынудила экспертов ВОЗ разработать “План профилактики и контроля хронических неинфекционных заболеваний на 2013-2020 гг.”, где говорится о сокращении использования сахара, соли, а также о замене трансжиров ненасыщенными жирами.

ВОЗ призывает потребителей сократить использование этих ингредиентов, а производителей — пересмотреть рецептуры, технологии производства, чтобы помочь людям ограничить потребление этих веществ.

Промзона
В Украине установлены нормативы использования трансизомеров жирных кислот только в спредах и маргаринах (до 8%) и жирах для молочной промышленности (до 8%). На жиры для кондитерской промышленности такие ограничения не распространяются.

Нет и законодательных требований об обязательной маркировке продукции с указанием количества используемых трансжиров. В некоторых сладостях их содержание может достигать 25 г на 100 г продукта. Специалисты говорят, что в нормативной базе для сырья, из которого производятся кондитерские жиры, заложено содержание трансжиров в 60-65%.

Большинству пищевых компаний непросто принять инициируемые МОЗ ограничения содержания трансжиров. Хотя некоторые производители уже сократили их использование, большей части игроков нужно время для адаптации к новым требованиям.

Ведь они предполагают пересмотр рецептур и ассортимента выпускаемой продукции. Кроме того, использование жиров с минимальным содержанием трансизомеров приведет к повышению цен на продукты или к исчезновению некоторых из них с прилавков магазинов.

По словам Игоря Бартковского, президента Ассоциации “Украинское мороженое и замороженные продукты”, если сейчас ввести ограничение на использование в производстве продуктов трансжирных кислот, то, например, мороженое, выпускаемое по ДСТУ 4733 “Мороженое молочное, сливочное, пломбир. Общие технические условия”, ­вообще исчезнет из продажи.

Андрей Гаряжа, директор по качеству компании “АВК”, рассказал, что компания уже давно работает над приведением продукции в соответствие с упомянутыми в законопроекте нормами. “Хотя в Украине еще нет законодательных требований относительно маркирования или ограничения содержания трансжиров в кондитерской промышленности, — пояснил он, — компания уже выпускает ряд продуктов без трансизомеров”.

По его мнению, если будут введены законодательные ограничения, прежде всего они повлияют на украинских производителей жиров. Поскольку сейчас они предлагают не очень широкий ассортимент жиров нужной твердости и профиля плавления без трансизомеров.

Операторы масложирового рынка предпочитают не комментировать этот вопрос. А Ассоциация “Укроліяпром” считает, что принятие законопроекта нужно отложить до опубликования официального заключения EFSA (Европейское агентство по безопасности продуктов питания).

Дело в том, что научную работу по изучению влияния трансизомеров на человеческий организм EFSA планирует полностью завершить в этом году.

Коротко о возможных последствиях для отрасли рассказал генеральный директор Ассоциации Степан Капшук: “Ограничение использования трансизомеров может привести к увеличению содержания в определенных пищевых продуктах насыщенных жирных кислот. Иначе значительно сократится ассортимент жиров, соответственно, и пищевых продуктов, не говоря об увеличении цен на них”.

Поэтому эксперты Ассоциации “Укроліяпром” считают, что нужно провести обсуждение законопроекта с привлечением производителей пищевых продуктов и создать рабочую группу для отработки текста законопроекта.

Трансжиры
Это разновидность ненасыщенных жиров. Универсальный материал для создания жиров — жирные кислоты, которые бывают насыщенными и ненасыщенными. Термины “насыщенный” и “ненасыщенный” говорят о степени “насыщения” молекулы жирной кислоты водородом.

В насыщенной жирной кислоте все вакантные места у атомов углерода заполнены, а в ненасыщенной — есть двойные связи, позволяющие присоединить дополнительные атомы водорода.

Владимир Спивак,
директор по корпоративным коммуникациям и связям с общественностью Nestlé в Украине и Молдове:

— В нашей компании разработана единая система оценки качества продукции, которой должны соответствовать все наши продукты, производимые в любом регионе. Это значит, к примеру, что и шоколадные батончики, произведенные на предприятиях Nestlé в Украине, и продукция компании в ЕС или Америке отвечают единым критериям качества и мировым стандартам Nestlé.

Как известно, страны ЕC занимают лидирующую позицию в мире по ограничению использования трансжиров. В Украине таких ограничений пока нет, но мы не просто соблюдаем украинское законодательство, но и придерживаемся внутренних политик компании, которые в данном случае строже.

Nestlé в мире обязалась минимизировать содержание трансжирных кислот в готовой продукции и свести его практически к нулю. Компания в Украине не стала исключением. Еще до 2016 г. было принято решение исключить трансжиры, происходящие из частично гидрогенизированных масел, т.е. содержащих более 2 г транжиров на 100 г общего жира.

Для производства продукции мы используем только полностью гидрогенизированные жиры. Такой подход позволяет снизить содержание вредных трансжиров до минимального уровня.

Львовская фабрика “Світоч” уже производит продукцию, содержание трансжирных кислот в которой не превышает нормы ВОЗ по потреб­лению трансжиров, а именно — не более 1% от суточной нормы общей калорийности рациона.

Дополнительная информация

  • Название материала в журнале: “Нежирный” рацион
  • Номер: Бизнес №27-28 от 17.07.2017
Прочитано 196 раз
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии
ШАРЖИ 
« Июль 2017 »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
          1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31            
КОЛУМНИСТЫ БИЗНЕСА
ОПРОС 
Где вы собираетесь провести отпуск этим летом?